La Energía No Pesa

Los estudios demuestran que el consumo de carbohidratos ayuda a perder y a controlar el peso "La dieta más eficaz es la pobre en grasas y rica en hidratos de carbono" - Los carbohidratos sacian más e   incrementan el gasto calórico - Su aporte calórico suele ser menor que el de las proteínas.  PATRICIA MATEY Lo único, o casi, que tiene claro la mayoría de las personas que quiere adelgazar es que hay ciertos alimentos que son como la fruta prohibida: el pan, la pasta, los cereales y las legumbres. En definitiva, los carbohidratos. Pero esta idea preconcebida, común entre la población y errónea, según la literatura científica, puede tener sus días contados. Un grupo de expertos del departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid ha realizado dos estudios de revisión -sobre el consumo de hidratos de carbono y la obesidad o la regulación del peso corporal- cuyas conclusiones demuestran que la dieta más eficaz para perder peso es la pobre en grasa y rica en hidratos de carbono, por encima incluso de las que aconsejan disminuir la ingesta de calorías o grasa, únicamente. "Los alimentos ricos en carbohidratos son los más temidos por las personas", insiste a este diario la doctora Rosa María Ortega, líder de estos estudios, "con tendencia a aumentar de peso o los primeros que se eliminan de las dietas de control del mismo. Esto se   debe a una idea preconcebida que no tiene ninguna base científica. Sin embargo, está demostrado que un mayor consumo de este tipo de nutriente desempeña un papel positivo en la pérdida de peso, y en la salud". Uno de los argumentos de esta afirmación está basado en los resultados de los estudios con población obesa. Al parecer, y según destaca la doctora Ortega, "muchos trabajos están demostrando que las personas obesas tienden a consumir más grasa y menos hidratos de carbono. Parte de este comportamiento se basa en que las personas con sobrepeso muestran una apetencia natural por la grasa que, en ocasiones, puede deberse a las costumbres familiares, aunque también existe un condicionante genético". La doctora Ortega apunta, además, varias razones por las que una dieta rica en hidratos de carbono puede promover una pérdida de peso: -Las dietas ricas en carbohidratos complejos (frutas, verduras, pasta, arroz, cereales, legumbres, hortalizas) tienen más agua y más fibra y menos densidad energética que las ricas en grasa, por lo que hay que consumir una gran cantidad de alimentos para conseguir un cierto nivel de energía. -Tienen más potencial para provocar sensación de saciedad. -Incrementan el gasto calórico. Además, y a favor de los carbohidratos, está el hecho de que "son relativamente ineficaces como sustrato para transformarse en grasa en el organismo, ya que para conseguir este fin se necesita utilizar el 23% de las calorías ingeridas, mientras que las grasas sólo necesitan utilizar el 3% de la energía ingerida para ser almacenadas", determina uno de los trabajos de revisión, publicado en el último número de Medicina Clínica. A pesar de que la mayoría de las personas adultas españolas ha seguido una dieta alguna vez en su vida, existe un desconocimiento generalizado sobre qué tipos de alimentos deben moderarse para lograr una reducción o control de peso. Así, uno de los trabajos realizado por la doctora Ortega y su equipo y publicado en Nutrición Clínica muestra que, a pesar de la preocupación por el control de peso y del conocimiento de los nutrientes necesarios para seguir una alimentación sana, la mayoría de los jóvenes que participaron en el estudio mantiene algunas falsas creencias. El trabajo, realizado con 533 universitarios, destaca que, aunque un 51% indicó que la grasa es el componente de la dieta que más calorías aporta (9Kcal/gr), el segundo componente más temido fue los carbohidratos. A pesar de que éstos poseen menos calorías que las proteínas (4Kcal/gr) o el alcohol (7Kcal/gr), dado que según el tipo de carbohidrato su aporte calórico es de 3,754Kcal/gr. "Hay que romper muchos tópicos en la sociedad española respecto a la dieta más adecuada para perder peso. Pero, sobre todo, hay que seguir insistiendo en que la dieta equilibrada es buena para la salud, ya que todavía los ciudadanos siguen sin seguir la pirámide de alimentación", apunta la doctora Ortega.